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时下风靡菜市场的“明星菜”!山芋梗子吃过没

©原创 傅停停 2019-08-05 16:13

时下,一种深受老百姓欢迎的夏季时令蔬菜开始风靡各大农贸市场,它就是红薯的嫩茎和叶子,淮安人叫做山芋梗子、山芋叶子。记者走访市菜市场了解到,山芋梗子的价格不贵,花一两块钱买回一些,清炒或加点辣椒炒,就能做成一盘清脆可口的家常菜。

“前几天我还在找哪里有卖的,菜场里突然就有了。”在西大街荷花池菜场买菜的市民陈阿姨告诉记者,山芋梗子嚼起来鲜嫩清脆,每年夏天她都要买上一些。六七月份的时候在路边小摊上就能买到,不过遇上要靠运气;大量出现在菜场里一般要等到八月份。记者走访了解到,目前菜场里的山芋梗子价格一般是每斤2.5元至3元,也有扎成小把卖的,1把1块钱。荷花池菜场的一名摊主介绍说,山芋梗子其实从初夏到秋末都有,平时产量较少,夏季高温天长得最快,因此才能大量供应市场。摊主说,红薯(山芋)在种植过程中不需要打农药,因此山芋梗子是真正的绿色蔬菜。

记者咨询多位市民了解到,山芋梗子最适合炒食,选购时要注意选硬一点的,新鲜而且口感好,如果已经变软了说明采下来后放的时间太长了。做山芋梗子最麻烦的一步就是撕皮,要注意从梗子上有槽的那一面撕开,力道要合适,就可以一撕到底。将山芋梗子撕皮切段后,放入锅里炒软并放点调料就行了,烹饪起来倒是很方便,如果加点豆瓣酱或肉丝等,味道更好。

山芋叶子也有人吃。一些老淮安人喜欢拿它烧汤或是凉拌,也有人把山芋叶子切碎了和上玉米面贴饼子,吃起来口感滑溜溜的。据营养专家介绍,红薯的嫩茎和叶子营养丰富,有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质,此外还含有丰富的黏液蛋白。此类物质对人体的消化道、呼吸道、血管等都有一定的保护作用,有助于提高机体的免疫力,具有润肠、通便、降血压等保健功效,因此红薯的嫩茎叶有着“蔬菜皇后”“长寿蔬菜”“抗癌蔬菜”等美誉。

融媒体记者 傅停停

融媒体编辑 潘永勇

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时下,一种深受老百姓欢迎的夏季时令蔬菜开始风靡各大农贸市场,它就是红薯的嫩茎和叶子,淮安人叫做山芋梗子、山芋叶子。记者走访市菜市场了解到,山芋梗子的价格不贵,花一两块钱买回一些,清炒或加点辣椒炒,就能做成一盘清脆可口的家常菜。

“前几天我还在找哪里有卖的,菜场里突然就有了。”在西大街荷花池菜场买菜的市民陈阿姨告诉记者,山芋梗子嚼起来鲜嫩清脆,每年夏天她都要买上一些。六七月份的时候在路边小摊上就能买到,不过遇上要靠运气;大量出现在菜场里一般要等到八月份。记者走访了解到,目前菜场里的山芋梗子价格一般是每斤2.5元至3元,也有扎成小把卖的,1把1块钱。荷花池菜场的一名摊主介绍说,山芋梗子其实从初夏到秋末都有,平时产量较少,夏季高温天长得最快,因此才能大量供应市场。摊主说,红薯(山芋)在种植过程中不需要打农药,因此山芋梗子是真正的绿色蔬菜。

记者咨询多位市民了解到,山芋梗子最适合炒食,选购时要注意选硬一点的,新鲜而且口感好,如果已经变软了说明采下来后放的时间太长了。做山芋梗子最麻烦的一步就是撕皮,要注意从梗子上有槽的那一面撕开,力道要合适,就可以一撕到底。将山芋梗子撕皮切段后,放入锅里炒软并放点调料就行了,烹饪起来倒是很方便,如果加点豆瓣酱或肉丝等,味道更好。

山芋叶子也有人吃。一些老淮安人喜欢拿它烧汤或是凉拌,也有人把山芋叶子切碎了和上玉米面贴饼子,吃起来口感滑溜溜的。据营养专家介绍,红薯的嫩茎和叶子营养丰富,有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质,此外还含有丰富的黏液蛋白。此类物质对人体的消化道、呼吸道、血管等都有一定的保护作用,有助于提高机体的免疫力,具有润肠、通便、降血压等保健功效,因此红薯的嫩茎叶有着“蔬菜皇后”“长寿蔬菜”“抗癌蔬菜”等美誉。

融媒体记者 傅停停

融媒体编辑 潘永勇

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