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挑螃蟹和煮螃蟹,都是技术活……

©原创 杨春阳 2019-09-03 15:10

美味新鲜的螃蟹要怎么选、怎么吃,近日市民张女士向记者咨询。3日,市农业农村局渔业处处长张天虎回应称,螃蟹在选购和蒸煮上都是有讲究的。选购螃蟹有很多技巧,可以通过观察它的外形做直观判断,同时,吃螃蟹建议不要捆扎蒸煮。

挑螃蟹,首先看蟹壳。背壳色泽鲜明,有光泽,凹凸不平且呈墨绿色的个体,一般黄满肉肥;呈黄色的,大多较瘦弱;腹背交接部位间隙越大,蟹黄越多,能挑选到“金爪红毛”的更好。其次,看肚脐。“腹部饱满,肚脐尖两侧隐约透红,一般都脂肥膏满:腹部凹陷,肚脐尖两侧透色灰暗,大多是膘体不足。用手拿起时还要觉得够‘重’,手感轻飘的可能会空而无肉。”第三,看蟹足。“足爪结实,挤压无弹性的,蟹足上的‘脚毛’丛生的,一般膘足;无毛的,大多无膘。”第四,看雌雄。“俗话说“九雌十雄”即农历九月挑雌蟹,十月过后选雄蟹。因为农历十月过后雄蟹性腺成熟,滋味营养最佳。中秋可选“六月黄”,一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。第五,看活力。“将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。”张天虎介绍。

买回来的螃蟹也要吃得卫生、鲜美和科学。“选购回来的螃蟹,尽量用清水暂养半天以上,以吐尽污物,清洁鳃部。不要食用死蟹和放置时间太久的熟蟹。”很多人喜欢将捆绑好的螃蟹直接蒸煮,对此,张天虎建议,为避免化学污染,建议蒸煮时用草绳捆扎,不要用橡皮筋、塑料绳或带色棉绳捆扎。同时,蒸煮螃蟹,自水沸腾开始计时,时间不少于9分钟,个体越大,时间越长。

食用时,还要清理掉污物。“要清理去除腹脐、蟹鳃和肠道,食用背壳内蟹黄时,要去除胃囊,对于腹脐和鳃部显而易见的污物要擦拭清理后再食用。”

融媒体记者 杨春阳

融媒体编辑 潘永勇

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美味新鲜的螃蟹要怎么选、怎么吃,近日市民张女士向记者咨询。3日,市农业农村局渔业处处长张天虎回应称,螃蟹在选购和蒸煮上都是有讲究的。选购螃蟹有很多技巧,可以通过观察它的外形做直观判断,同时,吃螃蟹建议不要捆扎蒸煮。

挑螃蟹,首先看蟹壳。背壳色泽鲜明,有光泽,凹凸不平且呈墨绿色的个体,一般黄满肉肥;呈黄色的,大多较瘦弱;腹背交接部位间隙越大,蟹黄越多,能挑选到“金爪红毛”的更好。其次,看肚脐。“腹部饱满,肚脐尖两侧隐约透红,一般都脂肥膏满:腹部凹陷,肚脐尖两侧透色灰暗,大多是膘体不足。用手拿起时还要觉得够‘重’,手感轻飘的可能会空而无肉。”第三,看蟹足。“足爪结实,挤压无弹性的,蟹足上的‘脚毛’丛生的,一般膘足;无毛的,大多无膘。”第四,看雌雄。“俗话说“九雌十雄”即农历九月挑雌蟹,十月过后选雄蟹。因为农历十月过后雄蟹性腺成熟,滋味营养最佳。中秋可选“六月黄”,一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。第五,看活力。“将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。”张天虎介绍。

买回来的螃蟹也要吃得卫生、鲜美和科学。“选购回来的螃蟹,尽量用清水暂养半天以上,以吐尽污物,清洁鳃部。不要食用死蟹和放置时间太久的熟蟹。”很多人喜欢将捆绑好的螃蟹直接蒸煮,对此,张天虎建议,为避免化学污染,建议蒸煮时用草绳捆扎,不要用橡皮筋、塑料绳或带色棉绳捆扎。同时,蒸煮螃蟹,自水沸腾开始计时,时间不少于9分钟,个体越大,时间越长。

食用时,还要清理掉污物。“要清理去除腹脐、蟹鳃和肠道,食用背壳内蟹黄时,要去除胃囊,对于腹脐和鳃部显而易见的污物要擦拭清理后再食用。”

融媒体记者 杨春阳

融媒体编辑 潘永勇

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